彭智敏：
　　华中农业大学 硕士，2010年大学毕业后在青海西宁市张建岳畜禽专家门诊跟随张建岳研究员学习奶牛和宠物诊疗技术，2011年在内蒙古圣牧高科第十牧场任兽医主管，2012年-至今在武汉蒙牛奶源部任奶源部畜牧师。

精彩内容：

　　新鲜的牛奶具有一定的酸度，这种酸度主要由奶中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所构成,与贮存过程中因微生物繁殖所产生的酸度无关，称之为自然酸度。　　 

　　牛奶挤出后存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，而使牛奶酸度升高，这种因发酵产酸而升高的酸度称为发酵酸度。自然酸度与发酵酸度之和称为总酸度，通常所说的牛奶酸度就是总酸度。　　

　　正常牛奶的pH一般在6.3~6.9之间，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。 

　　影响牛奶酸度的因素

　　1、日粮营养不平衡、营养不良

　　饲料中可消化蛋白质和总消化养分过度或不足，特别是泌乳期饲料中蛋白质含量过高，营养过剩，给肝脏造成较大的负担；饲料中能量不足，导致瘤胃内微生物利用氨的效率较低，过多的氨进入血液，造成血液碱性升高；奶牛日粮干物质采食量不足、营养缺乏，干奶期饲料不足，营养缺乏、钙、磷比例失调，日粮中钙含量过高或过低、维生素和微量元素缺乏等因素，造成肝脏代谢机能障碍。上述几种情况均会对牛奶的酸度产生影响。

　　2、体内酸碱平衡失调

　　牧场为了提高奶产量，在实践生产中常常增加精料饲喂量，并在其中加入大量碳酸氢钠（NaHCO3)防止发生瘤胃酸中毒。饲料中HCO3 量过高，导致奶牛摄入过多的HCO3 ，血液中碳酸氢盐( HCO3 )浓度可直接影响血液的pH 变化，进而影响原料奶酸度。CO2分压直接反映了奶牛血液呼吸性酸碱平衡状况，夏季奶牛处于热应激状态，呼吸频次增加，从而呼出过多的CO2，导致血液中HCO3 ~CO2缓冲对受到破坏，血液中HCO3 会降低。浓度将会升高，原料奶酸度则会降低。

　　3、阴阳离子平衡失调 

　　日粮阴阳离子平衡（DCAB）这一概念在动物营养界早已熟知，Dish-ingto（1975）在奶牛上*先提出，Morgin P（1981）在家禽上也提出了这一概念。DCAB指的是日粮矿物质元素离子酸碱性的大小。DCAB是指日粮中每千克或每100g干物质中所含有的主要阳离子（Na+、K+、Ca2+、Mg2+）毫摩尔数与主要阴离子（C1－、S2-、PO43－）毫摩尔数之差，即DCAB=（Na+＋ K+＋ Ca2+＋ Mg2+）一(C1-＋SO42-＋HPO42-＋H2PO4-)，但由于日粮中 Ca、P、Mg、S的主要作用不是参与酸碱平衡的调节，而且Na+、K+、 CI-受各种因素的影响，所以可通过添加NaHCO3， K2CO3， CaCI2，NH4CI等阳离子盐进行调节。

　　4、应激因素

　　在实践中热应激往往会引起牛奶的酸度低，牛奶酸度低一般都是在高温高湿的夏季发生。

　　5、乳房炎

　　由于环境、病原体、牛体自身、继发等原因，引起乳腺组织炎症过程的加剧，血管渗透性增高，机体通过自身调节，大量白细胞渗出，使得体细胞数量急剧增加，随着炎性反应的加重，血液与牛乳之间的pH值梯度差缩小，导致牛乳pH值逐渐增高，趋向于血液值7.4，牛奶酸度偏低。

　　牛奶低酸度的预防措施

　　1、减缓奶牛热应激

　　（1）以奶牛营养需要为依据结合牧场具体情况（气温、饲养环境等）调整日粮结构，增加日粮的营养浓度，提高日粮中能量和蛋白质水平 。 

　　（2）定期清洗水槽，保证奶牛能够饮用到充足的凉水，牛舍挤奶厅加装风扇喷淋或水冷空调。

　　（3）根据奶牛发生热应激的程度补充抗热应激添加剂，如：氧化镁25~50克/天•头、氯化钾25~50克/天•头、脂肪酸钙200克/天•头或者选择一些抗热应激的药物等以降低奶牛热应激。

　　2、加强饲养管理 

　　（1）做好CMT检测，把隐形乳房炎牛进行隔离治疗。

　　（2）确保奶牛日粮中各项营养指标平衡，能量、蛋白的平衡尤为重要。

　　（3）保证优质粗饲料的充足供应且多样化，不应长期饲喂同种低质粗饲料 。 

　　（4）杜绝饲喂高钙或低钙日粮，应确保钙磷比例平衡（1.5：1）。 

　　3、牛奶低酸度的解决措施

　　（1）日粮中加喂磷酸氢钙或者磷酸二氢钙50克/天•头，或者添加柠檬酸50克/天•头。 

　　（2）日粮中可适当添加阳离子盐(含钠、钾、钙、镁)。

　　（3）日粮中可增喂蛋白质饲料200g/天，过瘤胃脂肪250g/天，减少沼渣类饲料的饲喂。

　　（4）减缓奶牛热应激是解决牛奶酸度低的根本，日粮中补充抗热应激添加剂碳酸氢钠50～100克/天•头、氧化镁25～50克/天•头、吡啶羧酸铬6毫克/天•头。

（转自反刍饲料）