馒头和面包，选择吃哪个，都会有不少的理由。如果从健康的角度考量，就要先知道馒头和面包它们所含的成分，就要知道自己需要什么营养和不需要什么营养，然后再决定吃什么。

　　一、馒头面包的成分：

　　馒头的主要成分对中国人来说并不陌生，就是（麦）面粉、酵母、水，通过发酵蒸制而成。成品松软有弹性，充满麦香，如是用老酵面发面还有一种特殊的芳香味。

　　面包的主要成分：除（麦）面粉、酵母、水与馒头相同外，还有奶粉、鸡蛋、盐、黄油、白沙糖等。就传统面包而言，其中白沙糖占面粉总量大约20%，黄油占面粉总量大约12%。黄油属于饱和脂肪酸一类。面包就是将这几种食材按照一定的比例，通过发酵烤制而成。成品具有乳香浓郁、焦脆适口的特色。

　　二、吃馒头还是吃面包：

　　馒头和面包对一般人来说，都可以食用。由于面包中含有占面粉总量的大约20%的糖，这对血糖高、糖尿病患者明显不宜。又因面包中含有占面粉总量的大约12%的黄油，这对血脂高和肥胖的人不宜。

　　为了健康，面对馒头和面包，不要凭口感、不要任性，应该有明智的选择。另一方面，由于面包的脂肪和糖的含量远高于馒头，这又很适宜身体活动量大的人如重体力劳动者、严寒条件下生活的人，需要增加体重的人食用，它有利于身体大量能量消耗的补充，有益于身体健康。

　　偶尔尝一点不宜吃的也无大碍，这事还没有到绝对的程度。如果针对自己的身体状况，将配方作适当调整，就可放心食用了。

　　三、其实在欧美，普通人吃的更多的是和馒头配料几乎一样的面包。不同之处仅仅是烤熟和蒸熟的差别。

　　总之，对于中国人来说，馒头中除了面粉和水，其他的物质仅仅是为了制成馒头而不得已添加的。而面包中除了面粉和水，还有为了味道、营养、色泽而添加的奢侈品，主要是加糖、奶油等。面包应该算是介于馒头和点心之间的食品。

胡广朋转载编辑整理

2015年10月