在我脑子里，一直都有“发达国家牛奶（相对）很便宜”的印象。这次在加拿大喝牛奶，我就仔细品味了一下。略觉甘甜、没有奶香味。但也没有什么不好的味道，喝着和白水差不多。后来得知我喝的是脱脂牛奶，就是把牛奶里的脂肪去掉了，或者是减少了。这样就可以解释为何没有奶香味了。欧美的牛奶销量中，可以说是以脱脂牛奶为主。

　　我在网上搜索了一下，牛奶的构成：

水分：约占87.5%

脂肪：3.5～4.2%

蛋白质：2.8～3.4%

乳糖：4.6～4.8%

无机盐：约占0.7% 

　　按照这样的构成，脂肪就是牛奶里*主要的营养成分。

　　我再次去加拿大超市的时候就留意了一下，全脂、半脱脂和脱脂牛奶的价格（加元）比较。采集同一品牌，同一种品质的牛奶，不同包装，罗列如下： 

 脂肪含量　       1升纸盒装　　　2升纸盒装　　　4升塑料袋装 

3.25 %（全脂）　　　2.69　　　　　　4.19　　　　　　4.97 （老人和孩子们喝这一种）

2 %（部分脱脂）　　 2.49　　　　　　3.87　　　　　　3.97 （大多数人喝这一种）

1 %（部分脱脂）　   2.49　　　　　　3.69　　　　　　3.97

0.1 %（全脱脂）　　 2.49　　　　　　3.87　　　　　　3.97 

　　从上面的数据可以看得出一些问题，我从一个商人的角度来做一些解读：

　　1、单位价格，大包装比小包装便宜得多。说明：加拿大人工成本高，牛奶价格相对便宜。

　　2、全脂牛奶比脱脂牛奶贵。说明脱出来的“脂”，在加拿大具有更高的商业价值。欧美人有食用奶酪，奶油等制品的习惯，这些都是“脂”含量较高的食品，而且价格较贵。

　　3、就脱脂牛奶来说，脱脂的程度与价格无关。说明：脱脂一次后，再次脱脂，多得到的“脂”的价值和增加工序的成本相当。

　　4、全脂和脱脂大包装价格差异略大。说明：大包装的全脂牛奶和脱脂牛奶之间保持的价差，是“脂”的商品价值、牛奶商品价值、和人工成本达到平衡的结果。

　　牛奶在中国情况就不太一样了。我根据新乡思达超市销售牛奶的数据，得出这样的结论：

　　一、全脂与脱脂的价格差异。

    在同一品牌、同等品质的情况下，全脂牛奶和脱脂牛奶的价格比是1比1.16；全脂的便宜,脱脂的贵。这和加拿大是相反的。我的理解是因为中国的饮食习惯不喜欢用牛奶里面的“脂”。脱出来的“脂”不能生成商业价值。脱脂还要多费工序，所以贵一些。

　　二、大包装与小包装的价格差异。

    与1升（1000毫升）包装的单位价格相比，250毫升（四分之一升）的价格，比1升（1000毫升）包装的价格的贵出大约10%。也就是说，买大包装的只能便宜10%左右。而在加拿大，买4升的和买1升的相比，单位价格能便宜50%还多。这说明在中国，相对于人力、包装物等来说，牛奶太贵。

　　三、加拿大的牛奶，把价格按照当前汇率，大约一比五，折合成人民币，1升全脂牛奶合人民币6至7元之间。中国的价格1升全脂牛奶大约10至11元之间。牛奶在加拿大属于少数特殊商品，绝对价格都比中国低。

李未昕

2015年11月